Рыбные салаты

24. Янв, 2011 в Третье

Под поллитра…

Так, для начала рассказа о незамысловатом салате, разговор вокруг которого заменит отсутствие глубины кулинарной мысли…

Гениальный кулинар творит шедевры, импровизирует, используя силу творческой мысли. Хороший мастер, рисует на заданную тему, внося свои нюансы. Ученик мастера, срисовывает, добиваясь фотографического сходства с оригиналом. А такой как я, рисует наивный детский рисунок: кружочки, палочки, домик, дым из трубы, теми фломастерами, которые остались в коробке и не сменяны на что-то необходимое – например фотку Ханки в стиле Ню.

Разговоры разговорами, а жрать то хочется. Делаем самодостаточный салат, который может быть полноценным ланчем или ужином и на стол праздничный подать не стыдно.

Итак, глянем какие «фломастеры» в нашей «коробке»:

Пекинская капуста. 2 маленьких кочана (можно заменить на любой листовой салат или смесь оных).

Авокадо спелое, но не переспелое.

Помидор жёлтый, неожиданно оказавшийся совсем не стеклянным, а прям таки октябрьского вкуса. Вот, что ГМО животворящее делает! Заменяются любым сортом помидор, хорошо пойдут черри, разрезанные на половинки.

Лук порей (подойдёт ялтинский лук или любой другой не слишком резкий вид лука).

Стеблевой сельдерей (необязательно).

Сёмга слабосолёная. собственного засола. Как солил будэ далее.

Масло изкосточек винограда (заменяется на оливковое).

Бальзамический уксус из города-героя Модена.

Лимон, орегано, соль/перец .

Капусту рвём, не слишком мелко. Выдавливаем сок половины лимона, жамкаем руками и отставляем, пусть слегка промаринуется.

Помидору режем довольно крупными дольками. Красива, зараза, почти как Ханка ню (тока Ханку резать низзя!).

Порей режем тонкими кольцами.

Аллигаторову грушу имени крокодила Гены режем кусочками выше среднего:

Имею пару слов за сёмгу:

Посол тривиальный, но беспроигрышный. Беру 800-1000 гр. охлажденной сёмги. Промываю холодной водой, высушиваю бумажными полотенцами. Надрезаю по спине до хребта. Смешиваю 3 ст. л. соли с 2-мя ст. л. сахара . Натираю рыбу изнутри, снаружи и в разрезе на спине, заворачиваю в пищевую плёнку, кладу в миску и на трое суток в холодильник, изредка переворачивая. Достаю, ни в коем случае не мою, а только смахиваю остатки соли-сахара салфеткой. Филирую, нарезаю нетолстыми ломтиками, кладу в банку с крышкой и в холодильник.