Рыбные салаты

z_start

Что едят потомки принца Гамлета

В датской кухне четко прослеживаются гастрономические традиции немецкой и скандинавской кулинарии. В первую очередь это проявляется в склонности к простой, но сытной пище, а также разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов. Особый пункт датского меню — Smorrebrod — бутерброды с самой разнообразной «намазкой».

В современной кухне насчитывается несколько сотен их вариантов, причем некоторые делают многослойными, комбинирую продукты в самых неожиданных сочетаниях. К бутербродам подают салаты или овощи. Близость к немецкой кухне проявляется в популярности блюд из свинины, особенно рагу с красной капустой, а также в разнообразии колбасок и сосисок, к которым подают, на немецкий манер, гарнир из картофеля или капусты с коричневым соусом.

Датским национальным блюдом считается «рeд-грeз-мез-флeзе» — густой ягодный суп-кисель со взбитыми сливками. На десерт стоит попробовать прекрасные копенгагенские или датские булочки, а также яблочный пирог со смородиновым желе. Из напитков большинство из нас вспомнит датское пиво. Самыми известными пивоваренными заводами являются Carlsberg и Tuborg. Другой национальный спиртной напиток — akvavit, но о нем мы скажем несколько слов отдельно.

Салат из сельди и зеленой фасоли

Стручковую фасоль разломить на 2—3 части, потушить в небольшом количестве воды. Не самую соленую селедку разделать на кусочки шириной 3 см, вареную картошку почистить и нарезать тонкими дольками. Майонез смешать с натертой луковицей и черным перцем, заправить продукты.

Копенгагенский салат

Рыбу, желательно филе, граммов 300, отварить в небольшом количестве воды, удалить кости и разделить рыбу на кусочки. Один соленый огурец, два помидора и пару яблок нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.

Салат из вермишели

Вермишель отварить, затем откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды и сцедить воду. Маринованные огурцы, числом два, и 4 столовые ложки растительного масла заправить солью и перцем по вкусу, смешать с вермишелью и дать хорошо настояться. Нарезать соломкой 150 граммов жареной телятины. 150 граммов замороженного зеленого горошка опустить в небольшое количество горячей воды, посолить и, закрыв крышкой, тушить три минуты. Стручок перца разрезать на четыре части, удалить сердцевину, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Ломтики мяса, горошек, кубики перца и огурцы перемешать с вермишелью, салат по вкусу заправить майонезом и горчицей.

Гороховый суп по датским мотивам

Возьмем две копченые рульки и 400 граммов сухого гороха, зальем 3 литрами воды, доведем до кипения. Затем надо снять пену, уменьшить огонь и варить до начала размягчения гороха. У порея взять белую и бледно-зеленую часть и порезать четвертинками. Луковицу, морковку, стебель сельдерея и хорошо разваривающуюся картошку (одну) порезать мелкими кубиками. Три зубчика чеснока мелко нарезать. Зелень мелко нарубить. Пассеровать лук, порей и 100 граммов копченой колбасы, нарезанной кубиками, на постном масле до золотистого цвета, залить 50 граммами хереса или портвейна и прибавить к супу. То же сделать с морковкой, сельдереем, чесноком и красным перцем. Вместе с картошкой прибавить к супу. Варить до полной мягкости гороха, прибавить соль, специи и еще 50 граммов вина. Варить еще 15—20 минут. Рульки вынуть, срезать с них мясо. Кости, кожу и жир выбросить, а мясо, мелко порезав, прибавить в суп. Так как рульки обычно очень жирные, постарайтесь снять большинство жира. А еще лучше — охладить суп в холодильнике и снять весь жир без проблем, тем более что на следующий день гороховый суп вкуснее.

Салат с макаронами, ветчиной и овощами

Макароны разломайте и сварите, откиньте на дуршлаг, охладите. Морковь и 50 граммов корня сельдерея очистите, нарежьте кубиками и припустите в небольшом количестве воды. 200 граммов цветной капусты разделите на соцветия и сварите в подсоленной воде. Охлажденные овощи и макароны соедините с нарезанной соломкой ветчиной (примерно 200 граммов). Заправьте салат майонезом, смешанным с горчицей.

Огурцы по-датски

Филе семги (200 граммов) и соленой сельди (100 граммов) измельчить и растереть со 50 граммами сливочного масла. Добавить чайную ложку слабого уксуса и столовую ложку хрена, хорошо взбить. Два вареных яйца мелко нарезать. Соленые огурцы нарежьте на столбики, удалите круглой выемкой в виде шариков мякоть и наполните рыбной массой. При подаче огурцы разложить на блюде, посыпать рублеными яйцами, оформить зеленью и огуречными шариками.

Суп весенний

100 граммов цветной капусты, 100 граммов куриного филе, несколько стеблей зеленого лука, кусочек сельдерея и маленькую морковку мелко режут, добавляют 100 граммов зеленого горошка, немного куриного бульона и припускают до готовности. 50 граммов шпината мелко нарезают и припускают. Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном из яичного желтка и сливок (температура блюда должна быть не выше 80 градусов) и посыпают рубленной зеленью петрушки.

Цыпленок по-датски

Тушку цыпленка солят, кладут в кастрюлю с 30 граммами сливочного масла, подрумянивают со всех сторон, периодически поливая белым вином, пока мясо не станет мягким. Готовую тушку кладут на блюдо, предварительно удалив кости. На гарнир — помидоры, фаршированные мелким поджаренным в масле картофелем, припущенным зеленым луком, хлебными крошками и тертым сыром.

Запеканка по-датски

Очищенные яблоки (4 штуки) нарежьте дольками, залейте стаканом воды, добавьте 100 г сахара, 1 столовую ложку лимонного сока и варите яблоки в сиропе до размягчения. Затем откиньте их на сито, после чего протрите. Оставшийся сахар смешайте с 30 г растопленного сливочного масла, стаканом панировочных сухарей, рублеными орехами, изюмом и лимонным соком. В смазанную маслом форму уложите слоями сухарную массу и яблочное пюре (последним должен быть слой сухарной массы), затем оставшееся масло, нарезанное хлопьями, запекайте 15 минут при 220 градусах. Подавайте запеканку с молочным киселем, посыпав сахарной пудрой.

Красная каша со сливками

Перебранные и вымытые ягоды — красную и черную смородину, а также малину (пропорции могут быть любые, но всего надо около литра) — проварить в очень небольшом количестве воды, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с сахаром. Крахмал (2 столовые ложки) развести в небольшом количестве воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Сиропу дать закипеть и сейчас же снять с огня. Красная каша готова. Это блюдо по своему приготовлению очень напоминает обыкновенный фруктовый кисель. Его разливают в стаканы и подают в холодном виде с молоком или сливками на десерт.

Что такое аквавит

У всех скандинавов в области алкоголя есть свое национальное достоинство — аквавит, что в дословном переводе означает «вода жизни». В мире относительно известны датский аквавит Аalborg и норвежский Lysholm Linie.

Алкогольные напитки, полученные методом дистилляции, появились в Скандинавии, как и повсюду в Европе, примерно в ХIII—ХVI веках. Так же как и в большинстве европейских стран, их называли «вода жизни» от латинского Аqua Vutae. Скандинавский вариант «воды жизни» — Аkvavit, Аkvevit, Аquavit: написание немного различается в зависимости от языка (датский, норвежский, шведский).

Аkvavit — это чистый зерновой или картофельный дистиллят, разбавленный до крепости 38—50%, который в течение от нескольких недель до нескольких лет (это бывает очень редко) настаивается на специях, в основном на зернах укропа, хотя применяются тмин, кориандр, зверобой и другие травы и специи.

Почему он настаивается на специях? До того как был открыт процесс непрерывной дистилляции, качество алкоголя редко было хорошим, поэтому во всех странах мира люди, чтобы скрыть отвратительный запах, маскировали его фруктами, специями и травами. В Скандинавских странах для этого используется одна из основных местных приправ и специй — укроп и тмин.

Приятного аппетита!

Федот ГОРШКОВ (проездом из Дании).