Рыбные салаты

Салат «Амадеус»

Требуется: 150 г сельди. 200 г риса, 60 г

фисташек, 100 г моркови, 2 ст. л. базилика,

3 ст. л. мускатного ореха, 5 яиц, 150 г мари-

нованных шампиньонов, соль, душистый пе-

рец, листья салата.

Для соуса: 200 г сливок, 2 ст. л. винного

уксуса, 2 ст. л. орехового масла, 2 ч. л. соли.

2 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Сельдь очистите от костей

и мелко нарежьте. Рис хорошо промойте и залейте во-

дой. Доведите его до кипения, накройте крышкой и ва-

рите на слабом огне до готовности. После чего откинь-

те рис на сито, промойте холодной нодой, смешайте

с сельдью, посолите и поперчите. На дно салатницы вы-

ложите эти продукты.

Отварите морковь и яйца. Охладите и очистите их,

затем мелко нарежьте. Засыпьте морковь и яйца в от-

дельную посуду. Добавьте измельченный базилик, мус-

катный орех и маринованные шампиньоны. Все пере-

мешайте, посолите и поперчите.

Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой

и солью. Н е переставая взбивать, влейте винный уксус.

Затем осторожно добавьте ореховое масло. Хорошо

перемешайте соус и заправьте вторую часть салата.

Уложите ее поверх слоя из сельди и риса. Украсьте все

зеленью.

Салат «Праздник Нептуна»

Требуется: 1 кг кальмаров, 3 яйца, 3 луко-

вицы неострых сортов, 1 упаковка крабовых

палочек, 1 банка майонеза.

Способ приготовления. Отварите тушки кальмаров

в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите ку-

сочками средней величины. Лук нашинкуйте полуколь-

цами и сполосните в нескольких водах, чтобы ушла вся

горечь. Крабовые палочки и яйца порубите: яйца — мел-

ко, палочки — крупнее. Смешайте все ингредиенты

и заправьте майонезом. К этому замечательному салату

лучше всего подать белое мускатное вино.

Салат «Площадь Бастилии»

Требуется: 1 корень сельдерея, 3 картофе-

лины, 3 ст. л. н арезан н ых мари н ован н ых

шампиньонов, 2 вареных яйца, 2 соленых

огурца, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль.

Способ приготовления. К артофель отварите в «мун-

Слейте воду из макарон, разложите их но тарелкам.

Соедините горячие приправы, полейте ими макароны.

Разложите анчоусы с маслинами.

Салат «Венеция»

Требуется: 400 г скумбрии или морского

окуня горячего копчения, 100 г зеленого го-

рошка, 2 огурца. 1 яблоко, 2 яйца, 1 помидор,

1 стебель лукащпорея, 1/ 2 пучка петрушки, 50 г

оливкового масла, 1 ч. л. столового уксуса,

соль, черный и белый молотый перец.

Способ приготовления. Копченую рыбу очистите от

костей и нарежьте кубиками. П омидоры нарежьте тон-

кими ломтиками, а огурец, яблоко и яйцо мелко пору-

бите. П орей нашинкуйте тонкими колечками, зелень

петрушки порежьте ножницами. Все перемешайте, до-

Салат «Китайский дракон»

Требуется: 400 г свиной вырезки, 200 г сы-

рой свеклы, 200 г моркови, 4 луковицы, олив-

ковое масло, 1/ 2 стручка желтого или красно-

го жгучего перца, зелень сельдерея и петруш-

ки, столовый уксус, соевый соус, 1 ч. л. сахара,

соль.

Способ приготовления. Свиную вырезку нарежьте

тонкими полосками, посолите и быстро обжарьте

в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, до-

бавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и тоже об-

жарьте в оливковом масле до прозрачности. Морковь

и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и до-

бавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайши-

ми полосками и смешайте со свининой, зелень поруби-

Салат «Американка»

Требуется: 300 г мяса индейки, 3 вареные

картофелины, 3 яйца, 3 помидора, 3 свежих

кислощсладких яблока, 100 г листового сала-

та, 1/ 2 пучка редиски, 100 г винограда, 1 бан-

ка майонеза, соль, белый перец. 2 ст. л. сли-

вочного масла, 3 ч. л. жареных кунжутных

Способ приготовления. Мясо индейки обжарьте на

сливочном масле, остудите и нарежьте ломтиками. Кар-

тофель и яйца порубите не очень мелко, яблоки и редис

нарежьте соломкой, салат руками разорвите на кусоч-

ки. Виноград разрежьте пополам, удалите косточки.

Салат «Экзотика»

Требуется: фрукты из домашних компо-

тов — абрикосы, груши, яблоки, 2 свежих

яблока, 2 апельсина, 1 киви, 100 г винограда.

100 г молотых орехов, 250 г сметаны, 150 г

сахара.

Способ приготовления. Фрукты из компотов нарежь-

те кубиками, положите на дн о большого блюда. Можно

слоями. Уложите слой яблок. Виноград разрежьте на

половинки и положите поверх яблочного слоя. Потом

слой нарезанных кубиками апельсиновых долек и киви.

Салат «Корзинка»

Требуется: хлеб круглой ф ормы, 3 отвар-

ные картофелины, 3 соленых огурца, 3 яйца.

100 г горошка, 100 г маринованных грибов.

200 г отварного мяса, 100 г сметаны, 3 ст. л

майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. У круглого хлеба срежьте

верх и уберите хлебный мякиш. В эту хлебную корзинку

положите начинку. Для начинки нарежьте мелко мясо,

огурцы, яйца, грибы, добавьте горошек и залейте смета-

Салат «Легкий»

Требуется: 130г йогурта, 2 яблока 6 ст. л.