Рецепты салатов во время поста

 

Салат из квашеной капусты и картофеля

6 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 0,5 литра квашеной капусты, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, соль, сахар.

Картофель и сельдерей сварить отдельно, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нарезанный лук, растительное масло, соль и сахар по вкусу, перемешать. За неимением растительного масла салат можно заправить сметаной или томатным пюре.

Вместо сельдерея в салат можно положить 1 стакан вареной фасоли.

Салат из свеклы с хреном

3—4 свеклы, стакан разведённого уксуса, 2 корня хрена, маринад.

Сваренную свеклу очистить, нарезать небольшими ломтиками и положить их рядами в посуду, пересыпая натёртым хреном. Залить охлаждённым маринадом. Посуду плотно закрыть, поставить в холодное место и употреблять спустя 1—2 дня. Для маринада вскипятить воду с пряностями, добавить по вкусу соль, уксус, сахар.

Салат из фасоли с селёдкой

1 стакан фасоли, 1 сельдь, 2 крутых яйца, стакан соуса из сметаны с горчицей.

Фасоль замочить, отварить в несолёной воде, слить отвар и охладить. Добавить нарезанную маленькими кусочками сельдь, залить холодным соусом из сметаны с горчицей или томатным соусом, перемешать.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и вместо них начинить яйца селёдкой. Половинками яйца украсить салат. Растертые желтки можно положить в горчичный соус для заправки фасоли.

Салат из моркови и яблок

3 моркови, 3 яблока, соль, сахар, стакан сметаны.

Сырую морковь натереть на картофельной тёрке, добавить очищенные и натёртые на свекольной терке яблоки, сметану и перемешать. Добавить разведенный уксус, соль и немного сахара.

Вместо сметаны салат можно заправить соусом из уксуса и растительного масла.

Салат из чёрной редьки

1 крупная редька, 1—2 моркови, стакан сметаны, соль.

Редьку очистить, натереть на тёрке для свеклы, добавить натёртую так же морковь, соль, перемешать и оставить на 20 минут, чтобы уменьшилась горечь. Затем залить сметаной, перемешать.

Салат картофельный с майонезом

6 шт. картофеля, 2 огурца, 2 луковицы, стакан майонеза (или сметаны), зелень, 3 яйца.

Отварить картофель. Солёные огурцы очистить и удалить семена. Нарезать картофель и огурцы небольшими кружочками или продольными ломтиками, добавить нарезанные крутые яйца, мелко нарезанный лук, залить майонезом, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью петрушки.

В картофельном салате солёные огурцы можно заменить маринованными или свежими огурцами, помидорами, салатом из свежей капусты, квашеной капустой, маринованными грибами. Во всех случаях добавки должны составлять не более 1/3 веса катофеля.

Винегрет овощной

4 картофелины, 3 свеклы, 1—2 моркови, 1 яйцо, луковица, 1—2 солёных огурца, 0,5 стакана фасоли, стакан сметаны, соль, сахар, перец.

Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь и фасоль. Охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в широкую посуду. Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками огурцы, мелко нарезанный лук, молотый перец, соль, немного сахара. Залить сметаной и осторожно перемешать. Можно добавить по вкусу 1/2 столовой ложки приготовленной горчицы. Приготовленный винегрет украсить ломтиками яйца, свеклы и огурца.

Овощи за исключением свеклы и картофеля можно заменить другими. Солёные огурцы можно заменить квашеной капустой или салатом из свежей капусты. В таком случае винегрет лучше заправить не сметаной, а растительным маслом. К винегрету можно добавить листья салата, зелёный лук, свежие огурцы, свежие помидоры, зелёный горошек или свежие помидоры, зеленый горошек или свежие яблоки. Винегрет вкусен, если он не водянистый. Поэтому следует употреблять только хорошую сметану, квашеную капусту надо отжать, удалить отделившиеся семена соленых огурцов.

В винегрет можно добавить кусочки маринованных или солёных грибов, маринованную салаку, из которой вынуты кости: салаку надо свернуть колечком и разложить рядами на поверхности винегрета.

 



  • На главную